究極の近江牛
近江牛の味噌漬『反本丸』ヒレステーキ

近江牛の味噌漬『反本丸』ヒレステーキ

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「ヒレ」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

ヒレ
特選部位ヒレ

他の部位に比べ、きめ細かく肉質は最も柔らかで、脂肪が少ない部位です。
赤身で脂肪分が少なく女性や高齢者の方にも抵抗なくご賞味頂けます。

特選部位ヒレ|牛一頭から僅かしかとれない希少価値部位のヒレ肉。赤身なのに近江牛の霜降りがかなりの美味です。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。
昔ながらの麹蓋製法手づくり米麹

風味を大きく左右させる味噌。
大吉の味噌漬は肉の甘味を最大限に引き出す白粒味噌(荒味噌)を使用しています。
昔ながらの麹蓋製法の手作り米麹と、滋賀県産大豆を使用し、味噌のコクを大切にした線分控えめの味噌です。
麹の発酵が活発に行われている状態の粒味噌だからこそ、肉そのものへ味がなじみやすく、肉の繊維を解きほぐし、驚くほどに柔らかい肉質になります。

手づくり米麹味噌 手づくり米麹味噌 手づくり米麹味噌 手づくり米麹味噌

こだわり製法

近江牛の味噌漬『反本丸』ヒレステーキ
漬け込み後すぐに急速凍結

大吉の味噌漬は、漬け込み後すぐに急速凍結しています。 冷蔵庫での解凍時間によってお好みの味付け具合をお楽しみいただけます。

『ほんのり浅漬け派』・・・冷蔵庫で解凍1日~2日

ふんわりと味噌の風味が楽しめ、ご飯がすすむ味付けです。塩分控えめの味噌なので、お子様でも安心してお召し上がりいただけます。

『じっくり熟成派』・・・冷蔵庫で解凍4日~5日

口の中で噛みしめる度に、肉のジューシーさと、味噌の甘い風味をご堪能いただける、通好みの味付けです。

食べたいときまで鮮度安心の保存方法にもこだわっています。

贈り物として扱われることの多いこの味噌漬。お召し上がりいただく方のご都合に配慮し、少量を真空パックで冷凍にしております。
冷凍保存中は味噌の漬かりは止まりますので辛くなることはありません。
三百年の時間を経て、伝統の逸品が便利に美味しくお召し上がりいただけます。

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  • 美味しい科学
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美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『ヒレ』の成分
ヒレ
グルタミン酸とイノシン酸の含有量

肉の旨み成分に大きく影響するグルタミン酸とイノシン酸が多く含まれている部位です。
噛めば噛むほど肉の旨みが口に広がります。さらに、融点も他の部位に比べて低いためやわらかく、とても食べやすいです。味噌漬との相性も抜群です。
是非、一度ご賞味ください。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

こだわり食し方

解凍時間でお好みの味付けをお楽しみいただけます。
真空パックのまま、お好みのお日にちを冷蔵庫で解凍してください。

冷蔵庫での解凍後は、お好みにもよりますが1週間以内にお召し上がりください。

肉を取り出し30分程度常温に戻してください。

よく冷え切った状態の肉よりも中まで火が通りやすくなり、上手に焼きあがります。

『肉は水洗いせず、フライパンでじっくり弱火か中火で焼いてください。
真空パック
味噌を使ってさらに美味しさを味わっていただくために

贈り物として扱われることの多いこの味噌漬。お召し上がりいただく方のご都合に配慮し、少量を真空パックで冷凍にしております。
冷凍保存中は味噌の漬かりは止まりますので辛くなることはありません。
三百年の時間を経て、伝統の逸品が便利に美味しくお召し上がりいただけます。

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美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
京都府福知山市 O様 ~炊きたてのご飯と一緒に~
炊きたてのご飯と一緒に食べました。お肉の旨みとご飯の甘さが口いっぱいに広がってとても幸せな気分になれました。大変美味しかったので、これからも購入させていただこうと思います。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

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