近江牛の伝統を現代の視点で見つめなおす [ Science × Tradition ]

3. 新しい取り組み

まだまだ知らない牛肉の栄養効果、新しい食品技術で新しい食シーンで提供したいと現在研究中です。
コラーゲンにコンドロイチン、エラスチンにヒアラルン酸、いろんな成分が牛肉の中にも含まれています。どんな部位を使ってどのような商品をつくるかは、難しい技術です。少しづづ研究して、社会貢献したい。

成分の抽出

未利用部位から牛肉の“チカラ”を抽出

帯広畜産大学 名誉教授 中野益男先生

京都市生まれの先生は、畜産の事を知りつくした農学博士です。近隣の京都出身ということもありお話を気持ち良く受けて頂き、研究していただいています。

今回は、低温熱水加熱減圧抽出法を利用した商品化を進めています。

新しいおいしさをデザイン

牛肉の新しい文化を追求しています

牛肉の新しい文化を追求しています

抽出したコラーゲン、アミノ酸などを使用して、近江牛のチカラを活用した食品の開発を進めています。
これまでにない美味しさを備えた、健康食品(バターやクッキー)や食品添加物(新しいつゆしゃぶのたれ等)を計画中です。

今後の大吉オリジナル食品にご期待下さい。


畜肉コラーゲンを使ったゼリー

ゼリー20gでモモ肉100g分のコラーゲンやペプチド・アミノ酸・脂肪酸を含む完全栄養源を、食品素材として抽出したゼリーを商品化いたしました。















 
 

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