本日のメイン料理は、近江牛ヒレステーキ。
ヒレの塊肉を炭火の上でじっくり焼いて、塊の中心部分だけをいただく、贅沢なステーキです。

近江牛はお客様に出す約1時間ほど前から、炭火の上でじっくりとあぶりはじめます。
こうすることで、中まで微妙に火が通っていながら、お肉の柔らかとジューシーさが引き出されます。

「１時間も炭火の上におくんですか・・！？そんなことをしたら、お肉から水分が抜けてパサパサになりませんか？」
不安気にたずねる永谷。

「普通のお肉なら、そうなるでしょうね。でも、近江牛なら、こうしたステーキの焼き方ができるのです」
永谷の質問に答える、西村シェフ。
「近江牛を焼くのは、イメージです」

約1時間ほど、じっくりと炭火で火を通したあと、あざやかに中心部のみ切り分けられてサーブされた近江牛は、和牛独特の香ばしい香りと、甘い味わいに包まれていました。
永谷も、手塩にかけて育てた牛がこうして料理されている様子に、大感激でした。

みなさんも香港に訪れた際には、ぜひ「匠」のフレンチをご堪能ください。
なお、ご来店の際には事前にご予約をしてくださいね。