近江牛千本煮込み｜DAIBOKU倶楽部「究極の近江牛」

牛一頭にわずかしかとれない希少部位『千本すじ』。
希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

牛一頭にわずか300gが２本のみ。本当に極わずかな希少部位の「千本すじ」。肉質の中にゼラチン質の高い千本すじが何本にもあることから「千本すじ」といいます。

特選部位千本すじ｜肉の中にスジが何本もあるが、焼肉にしても柔らかい特殊部位です。

小麦粉とラードをじっくりと炒め、トマトケチャップ・トマトペーストをベースに赤ワインを加えました。
ビーフとチキンの旨味分を更に加え、香辛料（黒胡椒末、ガーリックパウダー、ナツメグ粉末、タイム）等を使用した、旨味分の強いデミグラスソースです。
色目は赤茶色で、ロースト感のある香ばしい香りのするシンプルで様々な料理に合わせる事が出来るソースです。

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

肉の旨みに影響してくるオレイン酸と遊離アミノ酸を多く含んでいるので、旨み成分が口に広がり肉の味を楽しむことができます。グルタミン酸も多いので、甘みと旨みが絶妙に絡み合います。
肉質は少し硬めですが歯ごたえがあり噛めば旨みが出てくる部位です。少し硬い肉質も煮込むことによってもっちりとした食感を楽しむことができます。

生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。