近江牛コンビーフ｜DAIBOKU倶楽部「究極の近江牛」

コンビーフに最適な脂肪が少なく、柔らかな旨みを味わえる特選部位を厳選しました。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

ややきめが粗く脂肪の少ない赤身肉ですが、柔らかい部位です。
くどさのないしっとりとした柔らかさが旨みが味わえます。

調合塩にて乾塩せき1日・2日漬ける事によって、旨みを引き出します。

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95℃で30分間または95℃で60分間蒸煮にします。

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少し手でほぐしたものを混合する事により、食感と味わいを作り出します。

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

もも（内平）は旨みに大きく影響する遊離アミノ酸やグルタミン、イノシン酸が高く含まれています。また、甘み成分であるアラニンもバランスよく含まれており、より赤身肉の美味しさを楽しめる部位です。
アミノ酸は種類によって、甘み、苦味、酸味、旨味などの複雑な味を持っています。このうち、旨みの発現には遊離アミノ酸であるグルタミン酸やイノシン酸が関与しています。これらは「コク」味物質と呼ばれ、それぞれが共存することにより一層旨みが強まります。

生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

コンビーフはあらかじめほぐしてお召し上がりください。

カナッペ、サラダ、トースト、野菜炒め、パスタ、オードブル、等いろんな料理に使えます。

材料（4人分）

・カナッペ（1）
コンビーフ

・・・・・・・・・・・・ 80g
ズッキーニ

・・・・・・・・・・ 1/4本
プチトマト

・・・・・・・・・・・・・ 4個
クラッカー

・・・・・・・・・・・・ 16枚
【Ａ】マヨネーズ

・・・・・・・・・・大さじ2
　　　粒マスタード

・・・・・・・・・・大さじ1
　　　チャービル

・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

　
(１)ズッキーニ、プチトマトは薄切りにする。
(２)クラッカーに(1)、コンビーフをのせ、混ぜ合せた【Ａ】を絞ってチャービルをのせる。

・カナッペ（2）
コンビーフ

・・・・・・・・・・・・・ 50g
じゃがいも

・・・・・・・・・・・大1個
粉チーズ

・・・・・・・・・・大さじ1
玉ねぎ

・・・・・・・・・・・ 1/4個
アボガド

・・・・・・・・・・・ 1/2個
レモン汁

・・・・・・・・・・・・・適量
クラッカー

・・・・・・・・・・・・16枚
【Ａ】マヨネーズ

・・・・・・・・・・大さじ2
　　　粒マスタード

・・・・・・・・・・大さじ1
　　　塩

・・・・・・・・・・・・・少々
　　　レモン汁

・・・・・・・・大さじ1/2
　　　チャービル

・・・・・・・・・・・・・適量

　
(１)じゃがいもは皮をむき、4等分に切って水にさらす。玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。コンビーフはほぐしておく。
(２)(1)のじゃがいもを茹でて、ボウルに入れ、粉チーズを加えて粗くつぶす。コンビーフ、玉ねぎ、Aを加えて混ぜ合せる。
(３)アボガドは縦半分に切り、種と皮を除き、厚さ3～5mm程度の半月切りにし、レモン汁をかけておく。
(４)クラッカーの上に(3)のアボガド、(2)をのせ、チャービルをのせる。

材料（4人分）

ペンネ

・・・・・・・・・・・・ 300g
コンビーフ

・・・・・・・・・・・・ 100g
玉ねぎ

・・・・・・・・・・・・ 1/2個
マッシュルーム

・・・・・・・・・・・・・・・ 6個
にんにく

・・・・・・・・・・・・ 2かけ
赤とうがらし(輪切り)

・・・・・・・・・・・・・・・ 2本
オリーブ油

・・・・・・・・・・・大さじ4
白ワイン

・・・・・・・・・ 1/2カップ
粉チーズ

・・・・・・・・・・・・大さじ2
バジル（粉末）

・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩、粗挽き黒こしょう

・・・・・・・・・・・・各少々

作り方

(１)にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗いみじん切り、マッシュルームは薄切りにし、あらかじめコンビーフはほぐしておく。
(２)鍋にお湯を沸かし、表示通りにペンネを茹で始める。
フライパンにオリーブ油、にんにくを弱火で焦げないように炒め、色づいてきたら赤とうがらしを加える。
玉ねぎ、マッシュルームを加え、じっくり炒める。火が通ったらコンビーフを加えてさっと炒める。
(３)白ワインを入れ水分を飛ばしてとろみをつける。茹で汁を加え弱火でフライパンをゆすってオイルと馴染ませる。塩、こしょうで味を調え、ペンネ、粉チーズ、バジルを加えざっくり混ぜ合せる。

材料（4人分）

コンビーフ

・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
きゅうり

・・・・・・・・・・・・ 1と1/2本
塩

・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パプリカ（赤、黄）

・・・・・・・・・・・・・各1/2個
セロリ

・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3本
ブラックオリーブスライス

・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25g
オリーブ油

・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
【Ａ】レモン汁

・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
　　　塩、粗挽き黒こしょう

・・・・・・・・・・・・・・各少々

作り方

(１)きゅうりは縞模様に皮をむき乱切りにし、塩をまぶしてしんなりするまでおき、水けをきる。
パプリカは細切りにする。セロリはみじん切りにする。コンビーフはほぐす。
(２)ボウルに(1)、ブラックオリーブ、【Ａ】を混ぜ合わせる。

材料（4人分）

サンドイッチ用食パン

・・・・・・・・・・・・・・・・ 8枚
コンビーフ

・・・・・・・・・・・・・ 100g
きゅうり

・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本
玉ねぎ

・・・・・・・・・・ 1/3～1/4個
レタス

・・・・・・・・・・・・・・・ 2枚
とろけるスライスチーズ

・・・・・・・・・・・・・・・ 4枚
バター

・・・・・・・・・・・・・・・小さじ6
【Ａ】マヨネーズ

・・・・・・・・・・・・大さじ3
　　　粒マスタード

・・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方

(１)玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。きゅうりは食パンの長さに合わせて薄切りにする。
コンビーフはほぐしておく。レタスは1枚を4等分にする。【Ａ】を混ぜ合わせる。
(２)食パン１枚にスライスチーズをのせ、もう1枚はバターをぬってトースターで焼く。バターをぬったトーストに【Ａ】をぬる。
(３)スライスチーズがのっているトーストの上にコンビーフ、玉ねぎ、きゅうり、レタスをのせ、バターをぬったトーストを重ねる。それを半分に切る。

材料（4人分）

コンビーフ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
じゃがいも

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3個
さやいんげん

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12本
塩

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩、粗挽き黒こしょう

・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
サラダ油

・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方

(１)じゃがいもは洗って耐熱皿に入れラップをして電子レンジで3分、裏返してさらに3分加熱する。
皮をむいて厚さ5mm程度の半月切りにする。
さやいんげんは塩茹でをし、長さを3等分に切る。
(２)フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れ、カリカリになるまで焼く。
コンビーフ、さやいんげんを加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。