『はねした』ローストビーフ｜DAIBOKU倶楽部「究極の近江牛」

HOME
DAIBOKU倶楽部「究極の近江牛」
『はねした』ローストビーフ

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「はねした」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

近江牛の中で最も霜降りが美しく入る肩ロース。
その中で柔らかさ、風味ともに群を抜く希少部位が『はねした』(その形から、ザブトンとも言われます)です。
ロース特有の濃厚な風味と香りをぜひご堪能ください。

お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。

こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。

焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

和牛のおいしさはサシ無しには語れません。
サシが多いほど、牛肉の柔らかさ、多汁性、風味の全てで好ましいと評価されております。また、一般的に不飽和脂肪酸のオレイン酸の含有量が多いほど融点が低く、肉質が柔らかくなり、熟成の過程で牛肉の風味、香りを向上させることが明らかになっております。
このサシが近江牛の中で最も霜降りが美しく入るのが特選部位はねしたです。

生後20ヶ月の近江牛は一日４kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。