究極の近江牛
『はねした』ローストビーフ

『はねした』ローストビーフ

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
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  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「はねした」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

はねした
特選部位はねした

近江牛の中で最も霜降りが美しく入る肩ロース。
その中で柔らかさ、風味ともに群を抜く希少部位が『はねした』(その形から、ザブトンとも言われます)です。
ロース特有の濃厚な風味と香りをぜひご堪能ください。

特選部位はねした
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。

こだわり製法

絶妙に焼き上げてから産地直送
絶妙に焼き上げてから産地直送

お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。

こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。

焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。

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美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『はねした』の成分
はねした
脂質とオレイン酸の含有量

和牛のおいしさはサシ無しには語れません。
サシが多いほど、牛肉の柔らかさ、多汁性、風味の全てで好ましいと評価されております。また、一般的に不飽和脂肪酸のオレイン酸の含有量が多いほど融点が低く、肉質が柔らかくなり、熟成の過程で牛肉の風味、香りを向上させることが明らかになっております。
このサシが近江牛の中で最も霜降りが美しく入るのが特選部位はねしたです。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
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食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

こだわり食し方

切り方にこだわりより美味しく

切り方にこだわりより美味しく

ローストビーフをカットされる場合は、肉の繊維に対して、直角にお切りください。

より柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。

あっさり漬物ごはん ローストビーフ丼

材料(4人分)

  • ローストビーフ(薄切り)
    ・・・ 12枚
  • (3~5mm程度のスライス)
  • ごはん
    ・・・・・・・・ お茶碗4杯分
  • きざみしば漬け
    ・・・・・・・・大さじ8~10
  • 付け合わせ野菜
    ・・・・・・・・お好みで
  • スライス玉ねぎ、いんげん、プチトマト等)
  • すだち
    ・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約3~5mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)ボウルにごはん、しば漬け、沢庵を入れ、混ぜ合わせます。
    ※お好みで醤油を数滴混ぜ合わせてください。
  4. (4)お皿に(3)を盛り付け、ローストビーフ、お好みの野菜を盛り付けます。
  5. (5)ローストビーフにごまたれをかけてお召し上がりください。
    ※お好みですだちをしぼります。
ナイフ・フォークでのステーキディナー 厚切りローストビーフステーキ

材料(4人分)

  • ローストビーフ(厚切り)
    ・・・ 4枚
  • (8・10mm程度のスライス)
  • ごまたれ
    ・・・・・・・・ 適量
  • 付け合わせ野菜
    ・・・・・・・・ お好みで
  • (赤玉ねぎ、パプリカのソテー等)
  • すだち
    ・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約8~10mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)お皿にローストビーフとお好みの野菜を盛り付け、ごまたれをかけてナイフとフォークでお召し上がりください。
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美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
大阪府大阪市 Y様 ~結婚記念日にて~
このたびは、ごちそう様でした。結婚して15周年を迎え、何かお祝いをしようということになったのですが、主人が近江牛の最高級のものを頼んで家でゆっくり食べようということで、【大吉】さんにお願いしました。いつも外国産の安物しか食べていなかったので、近江牛のあまりの美味しさに家族全員が絶叫。
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大阪府大阪市 T様 ~今まで食べた中で最高!~
友人から美味しいと聞いたその日に注文しました。ローストビーフが大変美味しくて、こんなにも口溶けの良いローストビーフはこれまでにありませんでした。今まで食べたローストビーフの中で最高の味!タレの味もちょうど良かったです。
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兵庫県神戸市 I様 ~溶けるような美味しさ~
今まで食べてきた中で一番美味しかったです。何かお祝い事があるといつも買わせていただいております。薄くスライスされていて、食べやすく、口に入れると溶けていくようにお肉の美味しさが広がりました。最高に美味でした。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

Pick up Item おすすめ商品

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