究極の近江牛
『ひうち』ローストビーフ

『ひうち』ローストビーフ

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「ひうち」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

ひうち
特選部位ひうち

関東では『ともさんかく』といわれ、モモ肉の中で霜降りが最も美しく、独特の食感が楽しめる希少部位。火打ち石の形に似ていることからその名前がついています。霜降りが多く、やわらか。もも肉の持つフレーバーな香りと甘みが特長の部位。

特選部位ひうち|モモ肉の肉の丸という部位から2kgほど取れるひうちは霜降りでありながら、あっさりと肉の旨みのコクを感じられる特殊部位です。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。

こだわり製法

絶妙に焼き上げてから産地直送
絶妙に焼き上げてから産地直送

お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。

こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。

焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。

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美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『ひうち』の成分
ひうち
遊離アミノ酸とオレイン酸の含有量

肩肉という旨み成分がよく動くモモ肉より多いということで、遊離アミノ酸とオレイン酸がかなり多い部位になります。 さらに融点も低く旨みととろけ度合いが高い部位です。
霜降りのサシが入り強いですが、しつこくなくあっさりとした味わいが特徴です。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
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食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

こだわり食し方

切り方にこだわりより美味しく

切り方にこだわりより美味しく

ローストビーフをカットされる場合は、肉の繊維に対して、直角にお切りください。

より柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。

ナイフ・フォークでのステーキディナー 厚切りローストビーフステーキ

材料(4人分)

  • ローストビーフ(厚切り)
    ・・・ 4枚
  • (8~10mm程度のスライス)
  • ごまたれ
    ・・・・・・・・・適量
  • 付け合わせ野菜
    ・・・・・・・・・ お好みで
  • (赤玉ねぎ、パプリカのソテー等)
  • すだち
    ・・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約8~10mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)お皿にローストビーフとお好みの野菜を盛り付け、ごまたれをかけてナイフとフォークでお召し上がりください。
~あっさりサラダ風パスタ~ 冷製ローストビーフパスタ

材料(4人分)

  • ローストビーフ
    ・・・ 12枚(3~5mm程度のスライス)
  • パスタ(フジッリ)
    ・・・・・・・・・・100g
  • 白ワインビネガー
    ・・・・・・・ 大さじ1
  • 塩・こしょう
    ・・・・・・・・・ 少々

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約3~5mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)パスタを表示通りに茹で始めます。
  4. (4)ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
  5. (5)茹で上がったパスタを加えて更に混ぜ合わせます。
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美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
京都府中京区 N様 ~何度も食べたくなります~
百貨店で試食をさせていただき、すぐに購入しました。少しだけしか食べていませんが、溶けるような美味しさに驚きました。それなのにしつこくなくて、とても食べやすかったです。購入して以来のリピーターです。
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兵庫県尼崎市 O様 ~普段お肉を食べない夫も・・・~
ローストビーフはどれよりも美味しいです。普段お肉を食べない夫が大吉商店さんのローストビーフは好んで食べます。他のお肉と違って食べやすく、柔らかくて本当に美味しいと言ってお酒の肴に食べています。夫婦揃って大吉商店さんのローストビーフのファンになりました。
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大阪府高槻市 I様 ~初めての近江牛~
柔らかくて美味しかったです。神戸牛を食べていたので、初めて近江牛を食べ今までの牛肉に対する意識を変えるきっかけとなりました。他のローストビーフとは違う味がして、新しくて満足しました。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

Pick up Item おすすめ商品

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