究極の近江牛
『みすじ』ローストビーフ

『みすじ』ローストビーフ

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「みすじ」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

みすじ
特選部位みすじ

近江牛の中で最も希少価値の高い肩(肩甲骨)の部分にあたります。柔らかさはもちろんさらりとした肉質はまさに幻の逸品です。抜群の霜降り肉で、やわらかさと肩肉の持つ旨味の深い特殊部位。霜降肉の割りにさらりとした脂質と赤身肉特有の旨味は、サーロインやヒレとは違う旨みと味が特徴です。

特選部位みすじ|肩肉にある特殊部位のみすじは霜降りも強く、その割にはバラ肉にないあっさりとした味わいある最高部位の一つです。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。
こだわり製法
絶妙に焼き上げてから産地直送
絶妙に焼き上げてから産地直送

お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。

こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。

焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。

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美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『みすじ』の成分
みすじ
遊離アミノ酸とオレイン酸の含有量

肩肉はよく動く部位であり、旨みに大きく影響する遊離アミノ酸とオレイン酸を多く含んでいる部位になります。
オレイン酸の含有量が多いので、融点が低くなります。口に入れれば旨み成分と相まって、さらに肉の美味しさが口の中に広がります。とろけ度合いも大変高い部位です。
霜降りが強いわりには、あまりしつこくないのが特徴です。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
  • 素材と製法
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食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

こだわり食し方

切り方にこだわりより美味しく

切り方にこだわりより美味しく

ローストビーフをカットされる場合は、肉の繊維に対して、直角にお切りください。

より柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。

~あっさりサラダ風パスタ~ 冷製ローストビーフパスタ

材料(4人分)

  • ローストビーフ
    ・・・ 12枚(3~5mm程度のスライス)
  • パスタ(フジッリ)
    ・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 白ワインビネガー
    ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
  • 塩・こしょう
    ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約3~5mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)パスタを表示通りに茹で始めます。
  4. (4)ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
  5. (5)茹で上がったパスタを加えて更に混ぜ合わせます。
~野菜たっぷり和風ごま味~ ローストビーフサンドイッチ

材料(4人分)

  • ローストビーフ
    ・・・ 8枚(3~5mm程度のスライス)
  • 食パン(8切り)
    ・・・・・・・・・・・・・・・ 8枚
  • レタス
    ・・・・・・・・・・・・・・・ 4枚
  • トマト
    ・・・・・・・・・・・・・・・ 1個
  • 玉ねぎ
    ・・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • 種なしオリーブ
    ・・・・・・・・・・・12粒程度
  • 大葉
    ・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
  • マヨネーズ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • マスタード
    ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • すだち
    ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • ごまたれ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)レタス、大葉は千切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらし、トマト、オリーブは4等分の輪切りにします。
  2. (2)食パン2枚をかるく焼き、1枚にマヨネーズ、もう1枚にマスタードをぬります。
  3. (3) マヨネーズをぬった食パンにレタス、ローストビーフ(2枚)、ごまたれ、トマト、オリーブ、玉ねぎ、大葉の順にのせ、すだちを絞って、マスタードをぬった食パンを重ね、半分に切ります。
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美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
滋賀県大津市 U様 ~とても美味しかった~
滋賀県大津市で開催されていた「うまいもん市」でみすじのローストビーフを買いました。絶品でした!まとめて買っておけばよかったと今更ながら後悔しておりますが、また購入したいくらいに美味しかったです。
・・・・・・・・・
兵庫県神戸市 K様 ~すじが最高~
みすじのローストビーフとても美味しかったです。何よりもすじがいいお肉の味が出ていて美味しかったです。もっと食べたいと思いますので、また注文しようと思います。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

Pick up Item おすすめ商品

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