究極の近江牛
『いちぼ』ローストビーフ

『いちぼ』ローストビーフ

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

牛一頭のうちわずかしかない希少部位「いちぼ」。希少部位の持つ味わいを職人の技で仕上げた究極の逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

いちぼ
特選部位いちぼ

近江牛モモ肉の中でも、柔らかさと赤身肉本来の旨味に優れたのがランプ肉。そのランプ肉の中で最も貴重で人気の高いのがいちぼ肉。
霜降肉の割りにさらりとした脂質と赤身肉特有の旨味は、サーロインやヒレとは違う旨みと味が特徴です。

特選部位いちぼ|イチボは4種類(内平、外平、丸、ラム)あるもも肉の、ラムという部位から、ラム10kgから3~4kgほど取れます。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。

こだわり製法

絶妙に焼き上げてから産地直送
絶妙に焼き上げてから産地直送

お客様に「焼きたて感」「つくりたて感」をお届けするため、お電話で注文を受けてからお届け日に合わせて焼き始めます。

こだわりの醤油の香ばしい香りがただよい、お肉のうまみをいっそう引き上げて焼き上げます。

焼きたての香り・うまみをそのまま産地直送でお客様にお届けいたします。

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美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『いちぼ』の成分
いちぼ
遊離アミノ酸とオレイン酸の含有量

赤身が多いので遊離アミノ酸・オレイン酸等の旨み成分が多くなります。
オレイン酸の含有量が多いので、融点が低くなります。そのため、口に入れるととろけて、肉本来の味わいがお楽しみ頂けます。ロース等の霜降り好みの人といちぼ等の赤身好みの人と、味わいの楽しみ方が選べます。
どちらがお好みかは一度ご賞味ください。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
  • 素材と製法
  • 美味しい科学
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食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。

こだわり食し方

切り方にこだわりより美味しく

切り方にこだわりより美味しく

ローストビーフをカットされる場合は、肉の繊維に対して、直角にお切りください。

より柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。

~野菜たっぷり和風ごま味~ ローストビーフサンドイッチ

材料(4人分)

  • ローストビーフ
    ・・・ 8枚(3~5mm程度のスライス)
  • 食パン(8切り)
    ・・・・・・・・ 8枚
  • レタス
    ・・・・・・・・ 4枚
  • トマト
    ・・・・・・・・ 1個
  • 玉ねぎ
    ・・・・・・・・1/2個
  • 種なしオリーブ
    ・・・・・・・・12粒程度
  • 大葉
    ・・・・・・・・4枚
  • マヨネーズ
    ・・・・・・・・適量
  • マスタード
    ・・・・・・・・適量
  • すだち
    ・・・・・・・・適量
  • ごまたれ
    ・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)レタス、大葉は千切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらし、トマト、オリーブは4等分の輪切りにします。
  2. (2)食パン2枚をかるく焼き、1枚にマヨネーズ、もう1枚にマスタードをぬります。
  3. (3) マヨネーズをぬった食パンにレタス、ローストビーフ(2枚)、ごまたれ、トマト、オリーブ、玉ねぎ、大葉の順にのせ、すだちを絞って、マスタードをぬった食パンを重ね、半分に切ります。
あっさり漬物ごはん ローストビーフ丼

材料(4人分)

  • ローストビーフ(薄切り)
    ・・・ 12枚
  • (3~5mm程度のスライス)
  • ごはん
    ・・・・・・・・ お茶碗4杯分
  • きざみしば漬け
    ・・・・・・・・ 大さじ8~10
  • 付け合わせ野菜
    ・・・・・・・・お好みで
  • スライス玉ねぎ、いんげん、プチトマト等)
  • すだち
    ・・・・・・・・適量

作り方

  1. (1)真空包装されたローストビーフをそのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)ローストビーフを取り出し、約3~5mmぐらいの厚さに切ります。
  3. (3)ボウルにごはん、しば漬け、沢庵を入れ、混ぜ合わせます。
    ※お好みで醤油を数滴混ぜ合わせてください。
  4. (4)お皿に(3)を盛り付け、ローストビーフ、お好みの野菜を盛り付けます。
  5. (5)ローストビーフにごまたれをかけてお召し上がりください。
    ※お好みですだちをしぼります。
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美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
兵庫県神戸市 H様 ~食べたことがない味~
みすじのローストビーフを買いましたが、とても美味しく頂きました。今まで食べていたローストビーフは何だったのだろう?と思うほど、口当たりが良くて、舌の上で溶けていくようでした。また買いに行こうと思います。
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東京都目黒区 K様 ~家族にも好評でした!~
本当に美味しいローストビーフに巡り合う事ができました。本当に美味しくて、柔らかなローストビーフです。少し高価かな?と思いましたが、食べれば納得のいく味でした。タレにも合っていて家族全員ファンになりました。
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大阪府大阪市 I様 ~母も喜んで食べてくれました~
ローストビーフとても美味しく頂きました。程良く脂が口の中に広がってお肉の旨みがジワ~と広がりました。それでいてしつこくない味でとても美味しかったです。92歳の母も喜んで食べてくれました。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

Pick up Item おすすめ商品

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