究極の近江牛
天然醸造桶仕込み醤油仕立て近江牛すじ肉煮込み

天然醸造桶仕込み醤油仕立て近江牛すじ肉煮込み

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

厳選素材と製法のこだわり

B級グルメになりそうなおばんざいを、A級素材で丁寧に仕上げました。自慢の天然醸造桶仕込醤油のコクが活きた、やみつきの逸品です。
百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。

こだわり素材

すじ肉
特選部位すじ肉

近江牛の牛すじは、長時間煮込むことで柔らかくとろとろな食感と旨みコクがでる部位で、コラーゲンもたっぷりです。

特選部位すじ肉|牛一頭の中で全てに存在し、加工処理によって出来たものを使用しております。
大吉牧場の近江牛は但馬系にこだわっています。
「極上の一滴」安曇川マルイ醤油醸造蔵元

本醸造醤油製造の、まるい醤油醸造元は、近江の地で比良山系の湧き水を使い、明治八年創業以来から受継がれた赤杉の桶一つ一つに平成の世までも仕込み続けています。
近江の恵まれた四季の移り変わりの中で、自然の温度のお蔭で自然醗酵した熟成期間2年以上のモロミを絞り出来上がった醤油です。手間ひま、愛情をかけて昔ながらの桶仕込み、天然醸造醤油です。大吉のお惣菜は、オリジナル特別仕込みを使用しています。

醤油醸造1 醤油醸造2 醤油醸造3 醤油醸造4
こだわり製法
ボイル

一度脂落としにボイルします。
そして、食べやすい大きさにカットします。

とろとろになるまで

醤油・砂糖・酒・みりんなど代々受け継いできたレシピでとろとろになるまで煮込みます。

照りをつけて仕上げ

とろとろになりながらも形を残し、照りをつけて仕上げています。
お酒のあてに抜群です。

  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

美味しい科学と品質へのこだわり

大吉では、昔から「妙薬」として伝えられてきた和牛の効能を、現代の科学の視点で捉えなおし、 新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。
また、大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。
品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。ISOやHACCP管理による、 最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。

おいしい科学

特選部位『すじ肉』の成分
特選部位『すじ肉』の成分
遊離アミノ酸とグルタミン酸の含有量

旨み成分を多く含むグルタミン酸と遊離アミノ酸が高く含まれており、旨みが豊富で煮込みなどの料理の他にも長時間煮込んで旨みをだしとして使用することもある部位です。
近江牛のすじは他の牛と比べて、肉のように柔らかく噛みやすい食感になっております。煮込んでそのまま食べるのもよし、だしを取り他の料理と合わせるにも最適な部位です。

こだわりの品質一頭一頭丹精をこめて
地元と協力した安全なえさ

地元と協力した安全なえさ

生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。
藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。

大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。

肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。

牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。
その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。

美酒を生む水は、美味しい和牛を生む。
徹底した品質管理

徹底した品質管理

お客様に『信頼の品質』をお届けするため、近江牛の本場、滋賀県の衛生管理認証制度「S-HACCAP」を認証取得しております。
徹底した衛生管理、温度管理、入出庫管理により、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。
大吉

大吉の受賞実績
  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

食し方へのこだわり

ただ、商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。
そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。
牛すじお好み焼き

材料(4人分)

  • すじ煮込み
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g
  • お好み焼粉
    ・・・・・・・・・・・・・・ 表示通り
  • キャベツ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4枚
  • ネギ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2本
  • かつお節
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • わりした
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • サラダ油
    ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

  1. (1)キャベツは千切りにし、ネギは小口切りにします。
  2. (2)市販のお好み焼粉を表示通りきじを作り、すじ煮込み、キャベツ、ネギを混ぜ合わせます。
  3. (3)フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、?を流し入れ、両面を焼きます。
  4. (4)わりしたをまわしがけ(焦がし醤油で味付け)して、かつお節をのせてお召し上がりください。
牛すじ焼きそば

材料(4人分)

  • すじ煮込み
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1袋
  • 中華そば
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2玉
  • キャベツ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3枚
  • 人参
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4本
  • ピーマン
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • もやし
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4袋
  • 醤油たれ
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • サラダ油
    ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

  1. (1)すじ煮込みはパウチのまま沸騰したお鍋でボイルします。
  2. (2)キャベツ、人参、ピーマンは一口大の大きさに切り、もやしはひげ根を取り、玉ねぎは薄切りにします。
  3. (3)フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(2)の野菜、中華そば、水大さじ2杯を加えて炒めます。
  4. (4)醤油たれを入れ炒め、そこに(1)を加え、更に炒めます。
  • 素材と製法
  • 美味しい科学
  • こだわりの食し方
  • お客様の声

美味しい体験

皆様よりありがたいお言葉をいただいておりますのでその一部をご紹介いたします。
大吉商店は、今後も皆様へ「美味しい体験」をお届けします!
兵庫県宝塚市 I様 ~モチモチした食感~
牛すじ煮込み大変美味しかったです。口に入れてモチモチとした食感がたまりませんでした。レンジで暖めて食べるとより美味しくなりました。今度はたくさん買います。
・・・・・・・・・
京都府京都市 H様 ~味が染み込んでいて~
牛すじ煮込みは味が全部に味がしみていてとても美味しかったです。今まで食べた牛すじ煮込みのなかで文句なしに一番美味しかったです。また買おうと思います。
・・・・・・・・・
兵庫県神戸市 K様 ~噛めば噛むほど味が出る~
今回牛すじ煮込みをはじめて買いました。本当に柔らかくて美味の一言に尽きます。口に入れて噛めば噛むほど味が出てきて美味しかったです。
  • vol1 はねしたローストビーフ
  • vol2 いちぼローストビーフ
  • vol3 ひうちローストビーフ
  • vol4 みすじローストビーフ
  • vol5 近江牛味噌漬(反本丸) ヒレステーキ
  • vol6 近江牛味噌漬(反本丸) ロースステーキ
  • vol7 近江牛すじ煮込み
  • vol9 近江牛千本煮込み
  • vol10 近江牛ほほ肉 赤ワインソース煮
  • vol11 近江牛テール煮込み
  • vol12 近江牛スジカレー
  • vol13 プレミアデミグラスハンバーグ
  • vol14 近江牛和風ビーフハンバーグ
  • vol15 近江牛コンビーフ

Pick up Item おすすめ商品

お電話でのご注文や商品・品質管理の問い合わせも受け付けております。

TEL:0748-32-0001

受付時間/9:00~17:30(日曜日定休)

メールでのお問合せ 詳細を見る メールでのお問合せ メールでのお問合せ